Солянка из квашеной капусты

Солянка очень яркое и насыщенное блюдо с длинной историей. Солянка из квашеной капусты весьма уникальна – её можно готовить как в качестве первого блюда, так и второго. В любом варианте приготовления, Вы получите ароматное пикантное блюдо с кислинкой.

• Свинину промыть в холодной воде, нарезать на кусочки нужного Вам размера (желательно не особо крупные). Разогреть глубокий казан, влить 50 мл раст. масла, дать нагреться. Выложить мясо и хорошенько обжарить, до получения золотистой корочки. Далее делаем огонь тише, добавить щепотку соли и смесь перцев (с мельницы будет еще ароматнее), по желанию можно добавить лаврушку. После 10 минут тушения, выкладываем мясо из казана.
• Классическая солянка из квашенной капусты получается наиболее вкусной, если капусту предварительно порезать мельче. В казан где тушилось мясо добавить растительного масла и выложить капусту. Влить 100 мл горячей воды, тушить 20 минут на среднем огне под крышкой.
• Добавить сахар и томатную пасту (или перетертые помидоры), перемешать капусту и продолжить тушение под закрытой крышкой.
• Обмыть и очистить морковь и лук. Нагреть сковороду и влить раст. масло. Морковь натереть на терке, не сильно мелко нарезать лук. Постоянно помешивая, обжарить все ингредиенты в сковороде на среднем огне в течении 5-7 минут.
• К квашенной капусте добавить обжаренное мясо свинины, 150 мл горячей воды и хорошенько перемешать. Продолжить тушение под закрытой крышкой.
• По истечении 30 минут, добавить в казан последние ингредиенты — пассированный морковь, лук, а также измельченный чеснок.
• Укроп и петрушку промыть в холодной воде и мелко нарезать. Добавить в казан и продолжить тушить 40-60 мин. Обязательно дать солянке 15 минут настояться.
• Подавать солянку с мелко нарезанной зеленью, по желанию – сметана, оливки/маслины.

Существует большое множество рецептов солянки из квашенной капусты, но в каждом из них необходимо строго регулировать соль. Если квашенная капуста изначально пересолена, стоит заранее ее замочить на ночь в прохладной воде или просто хорошо промыть.

Также рекомендуем: Капуста квашеная в банке хрустящая.